水分儀可廣泛應用于日常生活中需要快速測量水分的行業，如醫藥、橡膠、食品、種子等。水分儀在食品和操作行業主要有兩層含義。一層含義是水分儀是重要的經濟指標，第二層含義是水分儀是重要的質量指標之一。

　　能夠檢測各種有機和無機固體、液體、氣體等樣品中水分含量的儀器稱為水分分析儀。根據測量原理，可分為兩類:物理測量法和化學測量法。常用的物理測定方法包括失重法、蒸餾分層法、氣相色譜分析法等?；瘜W測定方法主要有卡爾費休法、甲苯法等。

　　標準化組織指定卡爾費休法為痕量水分測定的標準，我國也指定該方法為痕量水分測定的標準。常見的失重法水分儀包括鹵素水分儀、紅外水分儀、微波水分儀等。常見的卡爾費休水分分析儀包括容量卡爾費休水分分析儀和庫侖卡爾費休水分分析儀。

　　此外，還有一種便攜式水分儀——紅外水分儀，它是根據熱解重量原理設計的一種新型快速水分檢測儀。當水分儀測量樣品重量時，紅外加熱裝置和水分蒸發通道會迅速使樣品單調。在單調過程中，水分計連續測量并立即顯示樣品中損失的水分含量%。單調程序完成后。